Formulasi dan Evaluasi Gummy Candy Sebagai Vitamin C Dengan Variasi Konsentrasi Ekstrak Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus)

Vitamin C merupakan vitamin yang larut dalam air dan bersifat mudah teroksidasi oleh oksigen di udara sehingga kestabilannya relatif rendah. Vitamin C tidak dapat disintesis oleh tubuh manusia, sehingga pemenuhannya harus diperoleh dari asupan makanan, terutama buah-buahan, salah satunya buah naga merah (Hylocereus polyrhizus). Selain daging buahnya, kulit buah naga merah juga diketahui mengandung vitamin C, sehingga berpotensi untuk dimanfaatkan sebagai sumber alternatif vitamin C. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan vitamin C pada kulit buah naga merah melalui metode uji kualitatif perubahan warna menggunakan larutan kalium permanganat (KMnO₄). Pemanfaatan ekstrak kulit buah naga merah dilakukan dengan mengolahnya ke dalam bentuk sediaan gummy candy agar lebih praktis dan mudah dikonsumsi. Sediaan diformulasikan ke dalam tiga variasi konsentrasi, yaitu Formula I (5 gram), Formula II (10 gram), dan Formula III (15 gram). Evaluasi sediaan meliputi uji organoleptik, pengukuran pH, uji keseragaman bobot, serta uji stabilitas. Selain itu, dilakukan pengujian kualitatif vitamin C menggunakan larutan KMnO₄. Hasil pengujian menunjukkan bahwa ketiga formula memberikan hasil positif mengandung vitamin C, yang ditandai dengan terjadinya perubahan warna larutan menjadi cokelat setelah penambahan KMnO₄. Berdasarkan hasil evaluasi fisik, seluruh formula menunjukkan karakteristik organoleptik yang baik, nilai pH yang sesuai, serta keseragaman bobot yang memenuhi standar mutu sediaan. Dengan demikian, dapat disimpulkan bahwa kulit buah naga merah berpotensi dimanfaatkan sebagai sumber vitamin C dan dapat diformulasikan dalam bentuk sediaan gummy candy untuk meningkatkan kemudahan konsumsi.